成华区食品公司现场核查须知

现场核查是取得《食品经营许可证》的“终极大考”，由市场监管局执法人员上门进行。其目的是验证申请材料的真实性，并确认经营场所完全符合食品安全标准。能否一次性通过，直接决定了您开业的进度。以下是为顺利通过核查必须做的准备和注意事项。
一、 核查前的准备工作：自我模拟验收
在提交申请后，应立即以核查官的角度进行一次彻底的自我检查。
对照清单，逐项落实：
功能分区与流程：检查是否按申请时的平面图布局？生熟加工区域是否严格分开？流程是否单向，无交叉？
“专间”达标（如适用）：这是核查重点中的重点。检查专间的紫外线灯功率是否足够、安装位置是否正确、空调能否将温度控制在25℃以下、预进间的洗手消毒设施能否正常使用、传递窗能否正常开闭。务必提前开启紫外线灯消毒并记录。
设施设备齐全可用：所有水池、冰箱、消毒柜、排风扇、灭蝇灯、挡鼠板等是否安装到位且能正常工作？
“三防”设施有效：纱窗、门帘、风幕机是否完好无破损？下水道出口是否有防鼠网？
标识与制度上墙：各功能区域（如“粗加工”、“烹饪间”、“餐具保洁”）标识是否清晰？食品安全管理制度、从业人员健康证明是否在醒目位置公示？
环境卫生：进行全面大扫除，确保天花板、墙面、地面、灶台、货架无油污、无霉斑、无杂物堆积。保持下水道通畅、无异味。
二、 核查当日的应对要点
人员在场：法定代表人、食品安全管理员或主要负责人必须在场，以便回答核查人员的询问并签字确认。
积极配合，态度诚恳：核查人员出示证件后，应积极配合其工作。全程保持礼貌、虚心的态度。由熟悉情况的人员陪同讲解，对方问什么答什么，不知道的不要乱说，可表示“这个我们马上落实记录”。
演示与说明：核查人员可能会要求演示设备如何使用，如开启消毒柜、展示消毒后的餐具。食品安全管理员应能清晰说明进货查验、食品留样等制度是如何执行的。
正确对待核查记录：核查结束后，核查人员会填写《现场核查表》，并让您签字。请仔细阅读核查结果：
通过：符合要求，皆大欢喜。
限期整改：存在一些可以立即或短期纠正的问题。核查人员会明确指出，您需在规定期限内完成整改并提交整改报告（附照片），申请复核。这是常见的结果，不必过分紧张，但必须认真对待。
不通过：存在严重缺陷（如布局根本性错误、缺少关键功能区）。这意味着本次申请失败，需解决根本问题后重新申请。
三、 常见被否决的“硬伤”
为避免失败，请务必避开以下问题：
布局流程存在交叉污染风险（如原料与成品通道交叉）。
应设专间的项目未设专间，或专间完全不达标。
经营场所存在严重环境污染或与生活居住场所无有效隔离。
基本卫生设施缺失，如无餐具消毒设施、无下水。
核心建议：将现场核查视为一次免费的、权威的“开业指导”，利用这次机会完善管理。充分的事前准备和诚恳的沟通态度，是顺利通过的保证。